Il gelo di "mellone"

Aggiungo un'altra ricetta della tradizione palermitana: il "Gelo di Mellone" da noi l'anguria viene chiamata mellone,e questo dolce accompagna tutta l'estate palermitana.

E' un ottimo dolce al cucchiaio, molto fresco e gradevole.

Per un buon gelo,e' pero' necessario che l'anguria sia dolce e succosa...altrimenti e' meglio lasciare perdere!

Mettiamoci al lavoro:

1 litro di succo di anguria (io uso una centrifugatrice,ma va bene anche il passaverdure,in questo

caso bisogna filtrare il succo)

90 g di amido di grano

100 g di zucchero

Il procedimento e' semplicissimo.Sciogliamo l'amido in poco succo, perche' non si formino grumi,

aggiungiamo lo zucchero e il restante succo.

Dobbiamo ottenere una consistenza tipo budino,mi raccomando non allontanatevi perche' tende

ad attaccarsi .

Predisponiamo delle ciotoline umide e versiamo la crema.

Decoriamo con pistacchi in granella,cannella oppure fiori di gelsomino ( e' cosi' che vuole la tradizione)

Questo dolce e' d'obbligo per il "Festinu" che si festeggia il 15 Luglio in onore della patrona della citta' S.Rosalia...ma per quel giorno avremo altro da preparare!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Menta e Cioccolato ,Summer cakes!

Torta con mousse di limoni e gelee' di fragole

Questa torta l'ho "rubata" ad Amuro di cookaround,che a sua volta aveva rielaborato un dolce

dei "Dolci di Pinella",e io riporto la ricetta fedelmente.E' un dolce al cucchiaio adattissimo come fine pasto,sopratutto se a base di pesce.

Occorrono:

un disco di Pan di Spagna di 17 cm di diametro.

un anello per dolci

per la "Mousse al limone":

200g di panna da montare

160g di latte intero

60g di zucchero

2 tuorli

la buccia di due limoni

4g di gelatina in fogli

per la "Gelee' di fragole":

250g di fragole

50g di zucchero

qualche goccia di limone

4g di gelatina in fogli

Togliere le bucce ai limoni e metterle nel latte,intiepidirlo,e lasciare in infusione per 30 minuti circa.

Intanto mettere in acqua la gelatina.Frullare le fragole con lo zucchero,metterle sul fuoco con qualche goccia di limone, portare a bollore.Togliere dal fuoco,aggiungere la gelatina e lasciare raffreddare.

Per la mousse,mettre la gelatina in acqua,montare i tuorli con lo zucchero,e aggiungere il latte tiepido a filo.

Mettere sul fuoco e portare quasi a bollore.

Eliminare le bucce di limone,filtrare,e aggiungere la gelatina.

Lasciare raffreddare,a questo punto aggiungere la panna semimontata.

Procedere,quindi,al montaggio.

Mettere dentro un anello da pasticceria il disco di Pan di Spagna,bagnarlo con succo d'arancia

nel quale avrete fatto macerare in precedenza delle fragole,che potete anche frullare e aggiungere al succo.

Stendere sul disco un primo strato di mousse al limone,mettere in congelatore 15 minuti per fare rapprendere.

Stendere sulla mousse la gelee' di fragole,rimettere in congelatore a rapprendere.

Infine stendere l'ultimo strato di mousse.

Mettere in frigo per una notte intera.

Togliere l'anello e decorare il dolce con fragole,menta e limoni caramellati.

P.S. io attorno all'anello metto una striscia di acetato che rende piu' facile sformare il dolce.

Peperoni in agro dolce

Questo antipasto mi e' stato insegnato dalla "zia Melina",sorella di mamma.

Contiene ingredienti che sono un must della nostra cucina,ovvero: "passolini e pinoli",con

intingolo agro-dolce.

I passolini altro non sono che uvetta di Corinto,ricordo che quando vivevo a Monaco di Baviera

li trovai persino al mercatino di Viktualienmarkt,che fortunatamente avevo vicino casa.(Quella volta mi servirono per la pasta coi "broccoli arriminati" che postero' in futuro!)

Ma torniamo a noi, l'antipasto di cui vi parlero' prevede questi ingredienti:

4 bei peperoni di colori diversi

una cipolla

salsa di pomodoro per macchiare

passolini e pinoli due cucchiai abbondanti

pangrattato due pugni

zucchero due cucchiai colmi

aceto di vino bianco due cucchiai

sale q.b.

Mettere in forno i peperoni a 200° per 30 minuti.Raffreddarli e privarli della pellicina esterna.

Dividerli a listarelle,e metterli da parte.

In un tegame mettere qualche cucchiaio d'olio e soffriggere la cipolla (io preferisco grattuggiarla)

Aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro,e uva passa e pinoli,lasciare cuocere 5 minuti.

Mettere i peperoni,aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e cuocere il tutto per 25 minuti circa.

Quando vedrete che il liquido comincia a restringersi mettere lo zucchero e l'aceto .

(il giusto equilibrio nell'agrodolce si trova con la pratica,io non assaggio mai,ma "sento" che il rapporto e' giusto istintivamente,e' una capacita' tipica dalle nostre parti!)

Lasciare asciugare ancora qualche minuto,non troppo,e a questo punto mettere il pangrattato.

Servire freddo,solo cosi' si apprezza il contrasto zucchero/aceto!

Il famoso "ragu' di tunnina"!

Ormai Maggio ci sta lasciando,e qui da noi in Sicilia questo e' il mese dei tonni!

Accade spesso che durante il mese ci siano giorni afosi,il cielo perde il suo colore azzurro

per coprirsi di uno strato sottile di nuvole che velano il sole...in giornate cosi' ai mercati della "vucciria" o di "ballaro'" i pescivendoli abbanniano (gridano): arrivo' u' tempu 'ra tunnina!

In questo mese e in Giugno il tonno la fa da padrone sulle nostre tavole,quest'anno fra l'altro

non e' neanche tanto costoso e quindi largo al pesce piu' buono che abbiamo!

E non c'e' domenica che si rispetti senza il ragu' di tonno in tavola!

Fra l'altro comodissimo perche' risolvi il primo e il second insieme.

Per questo piatto ho utilizzato:

900 g di tonno fresco una parte vicino al collo piuttosto grassa che viene chiamata "spissu"

80g di concentrato di pomodoro in barattolo,noi ovviamente usiamo "l'astrattu" cioe'

il concentrato preparato in casa ad Agosto quando il pomodoro e il sole e' quello giusto!

2 bottiglie di salsa di pomodoro anche quella rigorosamente "home made",in sostituzione

quella che acquistate al super.

1 bella cipolla

3 spicchi d'aglio

un ciuffo di menta

pepe e sale q.b..

Cominciamo preparando il pezzo di tonno,facendo la classica "ammuttunata" cioe' lo incidiamo in vari punti e introduciamo in questi buchi un trito di aglio ,menta,sale e pepe.

Mettiamo poco olio in una padella e rosoliamo il tonno per sigillarlo.

Tagliamo la cipolla,mettiamo poco olio in una tegame facciamo soffriggere,aggiungiamo il concentrato diluito con qualche cucchiaio d'acqua,poi la salsa di pomodoro e facciamo andare un po'.Quando vediamo che la salsa comincia ad asciugarsi,mettiamo il trancio di tonno e lasciamo cuocere per un'oretta scarsa,tutto dipende dalle dimension del trancio.

A questo punto il ragu' e' pronto i busiati sono in pentola a cuocere...che dire buon appetito!

variazioni sul tema!

Oggi pomeriggio vagando per i blogs mi sono imbattuta sulla "Torta di ciliege"
del http://www.cavolettodibruxelles.it/ una ricetta che va indietro nel tempo,e che , ho voluto appunto variare.
Approfittando del fatto che delle fragole in frigo gridavano pieta',ho voluto rispondere alla richiesta e le ho utilizzate per rivisitare quella ricetta!
Ecco quindi la variazione sul tema: "Torte con frutta di stagione" che ho intenzione di sviluppare nei prossimi giorni.
Intanto eccovi la prima ricetta.
Torta di fragole:
300 g di fragole
100 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
100 g di farina di mandorle
80 g di burro
2 uova
2 cucchiai abbondanti di marsala stravecchio
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
Pulire le fragole e tagliarle a pezzi grossolani.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero,aggiungere a farina di mandorle,mischiare bene.
Unire le uova,una per volta.
Aggiungere la farina precedentemente setacciata col lievito e il pizzico di sale.
Aggiungere il liquore,mescolare accuratamente.Versare nella tortiera che avrete imburrato e cosparso di zuccero di canna,disporre sopra le fragole.
Infornare a 180 ° per 45 minuti.
P.S. usare una teglia da 20 cm.

Stefania si sposa! 3° parte

Eccoci alla terza parte!La scelta della bomboniera ideale procede ancora,ma probabilmente, questa, almeno per me e' la soluzione piu' carina!
Tra tutte le prove e' questo l'oggetto che piu' si adatta al mio concetto di bomboniera per matrimonio!
Queste scatoline le ho create seguendo le istruzioni che Donatella (gia' menzionata prima negli altri post)ha seguito traendole dal blog di Paola Lazzari.
Io ho solo seguito i consigli e i suggerimenti,per altro spiegati in modo chiarissimo
e cosi' sono nate le "scatoline di zucchero".
La scatola e' in zucchero finissimo,il coperchio e i decori in pasta di zucchero.
Provate il divertimento e' assicurato!
Adesso ai futuri sposi la scelta!

Stefania si sposa! 2° parte

come preannunciato,ecco il seguito del primo post!
dopo i confetti,eccomi con le prove delle mini wedding cakes!
che dire il divertimento nel farle supera di gran lunga la fatica di modellare petali
cosi' piccoli!
ne fai una e subito ti viene voglia di cimentarti con un'altra,e cosi' avanti
con glassa,pasta di zucchero e decori vari!
ma non e' tutto,fra non molto vi postero' quello che grazie a Donatella http://nonsolotortedecoratedidonatella.blogspot.com/ ho realizzato!

"gli spitini" chi li mangia ci guadagna!

ecco un prodotto tipico della rosticceria palermitana,in realta' uno dei tanti
e forse, fuori dall'isola poco conosciuto,pero' credetemi merita attenzione!
Lo "spitino" ovvero lo spiedino,e' composto da carne tritata inframmezzata da pane
si crea una forma rettangolare con questi ingredienti e sostenendo il tutto con uno spiedo di legno si frigge...una goduria!
La ricetta che ho utilizzato proviene da "www.ricettedisicilia.net" un sito dal quale attingo spesso e che effettivamente propone piatti assolutamente fedeli alla tradizione!
Vi consiglio vivamente di provarli,anche se,possono sembrare un po' complicati nell'esecuzione!
"Spitini palermitani"
ingredienti

pane in cassetta (ritagliare tre parallelepipedi per ogni di 7 cm di lunghezza, 3cm di altezza )
Farina
3 uova
Un pizzico di sale/pangrattato/latte


preparare il giorno prima un ragu' di carne con queste dosi

400 grammi tritato di carne (vitello 1° scelta)
1 cipolla /1 carota / prezzemolo/alloro
una scatola media di concentrato di pomodoro (80 g. circa)
200 grammi pisellini primavera (surgelati)
Olio extra vergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.


Mettere, sul fuoco, in un tegame la cipolla, le carote e il prezzemolo con due cuchiai di olio lasciare soffriggere un po' e aggiungere poca acqua per completare la cottura,il tutto deve ammorbidirsi.
In una padella a parte rosolare il tritato per bene,sfumare col vino, pepare a salare (poco).
A questo punto aggiungere al soffritto,unire il concentrato (diluito con poca acqua) l’alloro (che va tolto,ovviamente,alla fine)
Intanto dare una sbollentata ai pisellini che andranno ad unirsi al tutto,per completare la cottura.
Adesso e' necessario preparare,quello che viene chiamato "legante" e che serve appunto a rendere il ragu' molto denso e quindi piu' semplice da modellare (capirete dopo cosa intendo) le dosi sono queste:
100 grammi di farina,140 grammi di acqua, un pizzico di sale.
sciogliere la farina con l’acqua e un pizzico di sale, si deve ottenere un composto denso, ma non troppo.Aggiungere cinque cucchiai di legante al ragu' e far cuocere per qualche minuto a fuoco basso. Alla fine otterrete un ragù piuttosto malleabile,condizione indispensabile per inframmezzarlo alle fettine di pane a cassetta.
Aquesto punto predisporre dei piatti nei quali disporre gli ingredienti,cioe'
i rettangoli di pane a cassetta
il ragu'
l'uovo
il pangrattato
procedere come segue: bagnare le fette di pane nel latte e preparare gli “spitini” infilzando alternativamente gli ingredienti in uno spiedo di legno con questo ordine,una fetta di pane inumidita con il latte, una polpetta di ragù e un'altra fetta di pane. Alla fine lo “spitino” sarà composto da tre fette di pane alternate da due polpette di ragù.
Passare gli “spitini” nella farina,nell’uovo battuto leggermente salato e infine nel pangrattato.Bisogna ripetere quest'ultima operazione,creando la cosiddetta doppia panatura per far si' che la crosta esterna sia piuttosto spessa e croccante.
Finito di preparare tutti gli "spitini" metterli in frigo e lasciare rassodare il tutto,cio' rendera' piu' semplice la frittura.
Io in genere li preparo con un giorno di anticipo e li conservo coperti con pellicola in frigo.
Per la frittura e' necessaria una padella profonda con abbondante olio,perche' devono friggere per immersione. Quando saranno ben dorati.porli su carta assorbente e...godeteveli in tutto il loro splendore!
La foto lascia molto a desiderare,ma spero di imparare almeno qualche rudimento
per migliorarle!
intanto buon appetito!

Stefania si sposa!

e' questa la notizia, che mio fratello mi ha dato qualche giorno fa'!
Stefania,mia nipote,si sposa(finalmente aggiungo io).
Subito dopo la gioia che questa notizia mi ha dato,e' scattato,impellente,il desiderio di creare qualcosa...e per chi come me ha le mani in "pasta di zucchero"
questo bisogno e' irrinunciabile!
Da tempo guardavo con ammirazione le crezioni di Donatella(non solo torte decorate
di Donatella)che grazie alla grande Paola Lazzari,aveva prodotto delle meraviglie!
Ecco allora, che si parte,del resto manca ancora un'anno e quindi ho tempo per migliorare!
Grazie alla disponibilita' a condividere di Donatella e Paola,vi mostro la prima produzione!

prima o poi succede...

...ecco sono le 22.38 del 14 Maggio 2010 ed anche io faccio parte della community dei food blogger...sono un po' megalomane?si forse un po',ma volevo provarci anche io!
non so se avro' la pazienza,e la voglia di continuare il percorso,ma,intanto ci sono!
spero di potere contribuire anche io, con l'aiuto di reminiscenze del passato di figlia
di "cotanta"madre,alla diffusione di ricette gia' viste e rivisitate!
a presto per il primo contributo.
scusate la brevita',ma sono molto emozionata....