"gli spitini" chi li mangia ci guadagna!

ecco un prodotto tipico della rosticceria palermitana,in realta' uno dei tanti
e forse, fuori dall'isola poco conosciuto,pero' credetemi merita attenzione!
Lo "spitino" ovvero lo spiedino,e' composto da carne tritata inframmezzata da pane
si crea una forma rettangolare con questi ingredienti e sostenendo il tutto con uno spiedo di legno si frigge...una goduria!
La ricetta che ho utilizzato proviene da "www.ricettedisicilia.net" un sito dal quale attingo spesso e che effettivamente propone piatti assolutamente fedeli alla tradizione!
Vi consiglio vivamente di provarli,anche se,possono sembrare un po' complicati nell'esecuzione!
"Spitini palermitani"
ingredienti

pane in cassetta (ritagliare tre parallelepipedi per ogni di 7 cm di lunghezza, 3cm di altezza )
Farina
3 uova
Un pizzico di sale/pangrattato/latte


preparare il giorno prima un ragu' di carne con queste dosi

400 grammi tritato di carne (vitello 1° scelta)
1 cipolla /1 carota / prezzemolo/alloro
una scatola media di concentrato di pomodoro (80 g. circa)
200 grammi pisellini primavera (surgelati)
Olio extra vergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.


Mettere, sul fuoco, in un tegame la cipolla, le carote e il prezzemolo con due cuchiai di olio lasciare soffriggere un po' e aggiungere poca acqua per completare la cottura,il tutto deve ammorbidirsi.
In una padella a parte rosolare il tritato per bene,sfumare col vino, pepare a salare (poco).
A questo punto aggiungere al soffritto,unire il concentrato (diluito con poca acqua) l’alloro (che va tolto,ovviamente,alla fine)
Intanto dare una sbollentata ai pisellini che andranno ad unirsi al tutto,per completare la cottura.
Adesso e' necessario preparare,quello che viene chiamato "legante" e che serve appunto a rendere il ragu' molto denso e quindi piu' semplice da modellare (capirete dopo cosa intendo) le dosi sono queste:
100 grammi di farina,140 grammi di acqua, un pizzico di sale.
sciogliere la farina con l’acqua e un pizzico di sale, si deve ottenere un composto denso, ma non troppo.Aggiungere cinque cucchiai di legante al ragu' e far cuocere per qualche minuto a fuoco basso. Alla fine otterrete un ragù piuttosto malleabile,condizione indispensabile per inframmezzarlo alle fettine di pane a cassetta.
Aquesto punto predisporre dei piatti nei quali disporre gli ingredienti,cioe'
i rettangoli di pane a cassetta
il ragu'
l'uovo
il pangrattato
procedere come segue: bagnare le fette di pane nel latte e preparare gli “spitini” infilzando alternativamente gli ingredienti in uno spiedo di legno con questo ordine,una fetta di pane inumidita con il latte, una polpetta di ragù e un'altra fetta di pane. Alla fine lo “spitino” sarà composto da tre fette di pane alternate da due polpette di ragù.
Passare gli “spitini” nella farina,nell’uovo battuto leggermente salato e infine nel pangrattato.Bisogna ripetere quest'ultima operazione,creando la cosiddetta doppia panatura per far si' che la crosta esterna sia piuttosto spessa e croccante.
Finito di preparare tutti gli "spitini" metterli in frigo e lasciare rassodare il tutto,cio' rendera' piu' semplice la frittura.
Io in genere li preparo con un giorno di anticipo e li conservo coperti con pellicola in frigo.
Per la frittura e' necessaria una padella profonda con abbondante olio,perche' devono friggere per immersione. Quando saranno ben dorati.porli su carta assorbente e...godeteveli in tutto il loro splendore!
La foto lascia molto a desiderare,ma spero di imparare almeno qualche rudimento
per migliorarle!
intanto buon appetito!